真假蜂蜜的区别可以通过以下几个方面进行辨别：

颜色和透明度。真蜂蜜的颜色通常不是特别透明，可能看起来有些不透亮，而假蜂蜜可能色泽鲜艳，看起来非常透明，通常呈浅黄或深黄色。

味道。真蜂蜜的味道较为浓厚，比较纯净，糖分适度，不会过于甜腻，可能带有轻微的酸味，而假蜂蜜糖分多，蜜味较淡。

气泡和泡沫。真蜂蜜中含有活性酶，摇晃后会产生大量气泡，而假蜂蜜通常没有这种现象。

结晶。真蜂蜜在低温下会结晶，结晶颗粒细小，用手轻揉会慢慢融化，而假蜂蜜或经过浓缩加工的蜂蜜不会结晶或者结晶颗粒有明显的手感差异。

气味。真蜂蜜有淡淡的植物花香气味，而假蜂蜜可能没有自然花香，可能有蔗糖味、香精味或其他化学添加剂的味道。

粘稠度。真蜂蜜的粘稠度较大，用筷子搅动时会感觉粘稠，而假蜂蜜的粘稠度较小，用筷子挑起时留下的痕迹不明显。

生产日期和保质期。真蜂蜜的保质期较长，放置一段时间后可能会分层或结晶，而假蜂蜜可能没有这样的特性。

化学反应。真蜂蜜中含有活性酶，可以与某些物质发生化学反应，产生气泡或泡沫，而假蜂蜜通常没有这种反应。