准备刺老芽和鸡蛋。首先将刺老芽清洗干净，去掉外皮和根部，然后切成小段。鸡蛋加入适量的料酒，搅拌均匀。

焯水。在锅中烧水，水开后加入少许盐和油，将刺老芽焯水，变色后捞出，并立即放入冷水中过凉，然后沥干水分。

炒鸡蛋。在锅中烧油，油温六成热时倒入鸡蛋液，炒至半凝固状态后盛出待用。

炒刺老芽。锅中再加油，小火爆香葱蒜和辣椒圈(可选)，然后加入刺老芽翻炒。可以加入生抽或其他调味料调味。

混合翻炒。将炒好的鸡蛋重新倒入锅中与刺老芽一起翻炒，加入适量的盐和鸡精(可选)，翻炒均匀后即可出锅。