观察形状。选择形状端正、接近圆球或荔枝形状的榴莲，通常出肉率更高。

检查颜色。果壳颜色应呈新鲜黄绿色，避免过于青绿或灰黑色。金枕头品种的榴莲通常颜色较为鲜艳。

观察尖刺。尖刺应疏软，手感粗大而平缓，这样的榴莲皮薄、果肉多。

硬度测试。按一按两个刺间距比较远的地方，如果能按动且有弹性，说明果壳和果肉有分离，表明榴莲已成熟;或者捏一捏相邻的尖刺，较软的说明成熟度高。

闻气味。榴莲应散发果香味，避免草木味或酒精味，后者可能意味着榴莲不够熟或已变质。

观察裂口。轻微裂口或可以用刀轻轻撬开的榴莲更佳，避免选裂口大的，如果裂口太大，果肉暴露在外面容易变质或被污染。