绿头蒜苔与红头蒜苔是两种不同的品种，从营养上来说两者没有太大的区别，从口感上来说，绿头蒜苔口感要比红头的嫩。

绿头蒜苔是以产蒜苔为主，结出的大蒜为副产品。在整个生产过程中，营养成分和水分都供给了蒜苔，所以抽出的蒜苔优质，产量大，结出的蒜头反而小。

红头蒜苔是以产蒜头为主，而蒜苔算是副产品。在整个的生长过程中，也会长出蒜苔，这其中营养成分和水分大部分都供给了蒜头。也就造成了红头蒜苔口感比较艮，吃起来不嫩，结出的蒜头个头大。