1、先将洗好的茄子滚刀切条，猪肉切片，葱切花，蒜拍碎，香菜切好放一边;

2、炒锅内油开下肉，猪肉7分熟时放入葱、蒜和花椒，炒匀;

3、猪肉9分熟并爆出香味时放茄子;

4、大火炒，待茄子7分熟加盐、倒老抽，再加少许水，防粘锅;

5、最后茄子完全炒软就可以出锅上盘了。