鸡蛋炒饼的简单又好吃的做法如下：

原料：饼丝、鸡蛋、蔬菜(如包菜、胡萝卜等)

辅料：老抽、盐、葱蒜等

步骤：

鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅打均匀。烧热锅，放入适量的植物油，下入打匀的鸡蛋液，煎至鸡蛋定型后用筷子将其打散成块后盛出备用。

锅中放少许植物油，下入饼条先煎一下，然后放入刚炒好的鸡蛋和蔬菜(需要先切好)，翻炒至蔬菜微微变色后加入适量的盐等调味料，翻炒均匀后即可盛出。

此外，根据口味和喜好，还可以添加其他配料如葱花、蒜末等提升香味。在炒的时候先用一半的蒜末，临出锅时再放另一半蒜末，这样蒜香味更浓郁。