啤酒红烧肉的做法如下：

将五花肉切块，放入冷水锅中，加入姜、葱和料酒，大火煮开后去掉浮沫，将五花肉捞出，用温水清洗干净后沥水备用。

熬糖色，锅中放油，放入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化、颜色变深后，放入五花肉煸炒至表面裹上糖色。

加入准备好的香料(如生姜、葱、干红辣椒、花椒、八角、桂皮等)翻炒出香味，再加入适量的生抽和老抽，翻炒至五花肉均匀地裹上酱汁。

倒入啤酒，液体的量要没过肉块，大火煮开后转小火慢慢炖煮。小火炖煮一小时左右，期间可以用筷子将五花肉翻动，以便上色更均匀。

炖煮至五花肉软烂后，大火收汁，让汤汁变得浓稠后即可出锅装盘。